¿Cómo Identificar un Aceite de Oliva de Alta Calidad?

El aceite de oliva virgen extra es un tesoro de la gastronomía, pero no todos los aceites son iguales. Identificar un aceite de alta calidad requiere conocer ciertos aspectos clave:

1. Origen y Variedad: Los aceites de oliva de una sola variedad, como el Picual, ofrecen sabores únicos. Revisa el origen, preferiblemente de un solo país. Al mezclar aceites de distintos países o regiones, se pierde el estándar de calidad.

2. Método de Extracción: Los mejores aceites se obtienen mediante extracción en frío, lo que preserva sus propiedades antioxidantes y su sabor. Evita comprar aceites que no sean Virgen Extra, ya que éstos no son extraídos en frío.

3. Acidez: Un aceite de calidad tiene una acidez menor al 0.8%. Aunque no es perceptible en el sabor, es un indicador de frescura y calidad.

4. Fecha de Producción y Caducidad: El aceite de oliva pierde sus propiedades con el tiempo. Busca productos frescos y consúmelos dentro de los primeros 2 años de envasado.

5. Prueba Sensorial: Un buen aceite de oliva debe tener un aroma fresco y afrutado, con un sabor equilibrado entre amargor y picante. Un sabor rancio o metálico indica que el aceite ha pasado su mejor momento.

6. Color y Transparencia: Aunque el color puede variar, evita aceites demasiado claros o turbios..

Al comprender estos factores, podrás seleccionar aceites de oliva que realcen tus platos y contribuyan a una alimentación saludable.